Wortel pompoensoep met gember (1 persoon ± 300 kcal)

Ingrediënten (voor 2 porties)

• 300 g pompoenblokjes

• 200 g hutspotgroenten

• 40 g rode linzen

• 2 teentjes knoflook

• 2 cm verse gember

• 1 groentebouillonblokje

• 800 ml water

• 1 el olijfolie

• 50 ml kokosroom

• 2 el tomatenpuree

• 2 tl verse oregano

• Kerriepoeder naar smaak

• Peper en zout naar smaak

Benodigdheden:

• Staafmixer

• mengbeker

Voedingswaarde (per portie)

• Energie: ± 300 kcal

• Eiwitten: ± 8 g

• Koolhydraten: ± 28 g

• Vetten: ± 15 g

• Vezels: ± 8 g

Bereiding:

Verwarm de olijfolie in een ruime soeppan en fruit de knoflook en gember 1 à 2 minuten op middelhoog vuur tot de aroma's vrijkomen.

Voeg de hutspotgroenten toe en bak deze 3 minuten mee. Voeg vervolgens de pompoenblokjes toe en roerbak nog 5 minuten zodat de groenten zacht beginnen te worden.

Schenk het water erbij en voeg het groentebouillonblokje toe. Roer de rode linzen, tomatenpuree en de helft van de oregano door de soep.

Breng aan de kook en laat de soep vervolgens 20 minuten zachtjes koken, totdat de pompoen en linzen gaar zijn.

Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige soep.

Roer de kokosroom erdoor en breng op smaak met kerriepoeder, peper en eventueel een klein beetje zout.

Verdeel de soep over twee kommen en garneer met de resterende oregano.

💚 SapSoepSla Tip:
Maak de soep extra lekker door er vlak voor het serveren wat verse peterselie of koriander over te strooien. Serveer eventueel voor extra calorieën een handje geroosterde pompoenpitten voor een heerlijke bite. (2 eetlepels = 100 kcal. extra)

Eet smakelijk!