Wortel pompoensoep met gember

Ingredienten:

• 6 eetlepels olijfolie, extra vierge

• 1 schijfje citroenschil in stukjes gesneden

• 2 teentjes knoflook

• 1 stukje gember gesneden

• 1,5 liter water

• 2 groentebouillonblokjes

• 1 kg gesneden hutspotgroenten

• 500 gram pompoenblokjes

• 100 gram gedroogde rode linzen

• 30 gram verse oregano

• een klein blikje tomatenpuree

• 200 ml kokosroom

• kerrie, peper en zout en paprikapoeder

Benodigdheden:

• Staafmixer

• mengbeker

Bereiding:

Verwarm de olie en fruit de gember, citroen en knoflook in een pan tot het begint te geuren. Voeg de hutspotgroenten toe en laat deze een paar minuten mee bakken. Doe de pompoenblokjes bij het mengsel en roerbak het nog 5 minuutjes mee. Schenk er het water bij en doe de groentebouillonblokjes erbij. Roer de linzen, de helft van de kokosroom en het blikje tomatenpuree door de soep en laat de soep op een laag vuur zachtjes koken. Voeg de helft van de oreganokruiden als laatste toe. Roer de soep nog een keer door en pureer het tot een glad mengsel. Voeg naar smaak de kerrie, peper en zout toe en serveer het met de rest van de kokosroom en verse kruiden.

Eet smakelijk!